Ce sont des gelées sucrées, préparées à partir de plantes, fleurs ou feuilles, macérées dans l'eau , avant d'être chauffées, sucrées au sucre de canne bio, et gélifiées avec de l'agar-agar.

Elles s'emploient comme des confitures sur une tartine, avec du fromage frais ou en coulis d'accompagnement de dessert (crêpes, glaces,...) Certaines accompagnent volontiers les mets salés comme le foie gras, les magrets de canard, pour déglacer un jus de viande ou couvrir une grillade .Place à l'imagination culinaire!